標(biāo)準(zhǔn)缺失
關(guān)于拼配與純料，上兩講已詳細(xì)講述。本身，拼配與純料僅是制茶人的生產(chǎn)制作方式，應(yīng)該是最沒有爭(zhēng)議的概念，但這卻是爭(zhēng)議最大的。為什么會(huì)有這樣大的爭(zhēng)議，且爭(zhēng)論一直不休不止呢?其實(shí)是沒有相對(duì)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)或相對(duì)共識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的，也就是制茶人制作理念、價(jià)值、認(rèn)知不同，所導(dǎo)致的生產(chǎn)方式的不同。純料，一棵樹上的葉子還有大小厚薄之別、背陰向陽(yáng)之分，香甜苦澀之異，什么才算純料?拼配，不同等級(jí)?不同區(qū)域?不同季節(jié)?不同年份?什么才是拼配?
推陳出新
純料不是普洱茶獨(dú)有，更不是現(xiàn)代才有。純料價(jià)值觀念是最早的生產(chǎn)方式，早期號(hào)級(jí)茶都為區(qū)域純料茶品，所以其內(nèi)票均有記述：“本號(hào)選辦某某正山的字樣”。在那個(gè)交通運(yùn)輸不便利的時(shí)代，不同區(qū)域原料的流動(dòng)不易，區(qū)域原料制作成茶品是其唯一的生產(chǎn)方式。清·乾隆進(jìn)士檀萃《滇海虞衡志》載，"普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里?！侗静菥V目拾遺》和《滇海虞衡志》中都提到六大茶山的茶“以倚邦、蠻專者味較勝”。這類以山頭純料為價(jià)值導(dǎo)向的文獻(xiàn)記述，不記其數(shù)。
(鴻泰昌)
(鼎興茶莊)
(敬昌茶莊號(hào))
(同慶字號(hào))
(云南同慶號(hào))
尤其在貢茶的采辦生產(chǎn)要求上，更是極為講究和嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于山頭、季節(jié)、老嫩要求的重視，可謂到了極致。清·阮?！镀斩栌洝份d：“二月采毛尖，以作上貢，貢后方能出售?！爆F(xiàn)存的清光緒二十九年(公元1903年)思茅官府向倚邦茶山催交貢茶的文書中寫道："為禮傷遵辦事照得本府于二月初二日案，奉思茅府謝札開除原文有案外封實(shí)采辦，光盡貢典，生熟蕊芽辦有成數(shù)，方準(zhǔn)客茶下山。清《普洱府志》記述："二月間采，蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。
清·文人檀萃在《滇海虞衡志》中描述“大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶”。“改造茶”即為當(dāng)時(shí)的大眾商品茶，應(yīng)該是最早的“原料拼配”茶品。但這類茶品，其本身還是屬于區(qū)域山頭純料茶品，與統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，公私合營(yíng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代形成的嘜號(hào)配方茶，包心撒面茶、已是大相徑庭了。綠茶思維方式長(zhǎng)久以來主導(dǎo)著整個(gè)茶葉行業(yè)的價(jià)值走向，即以茶葉老嫩程度論質(zhì)定價(jià)，越細(xì)嫩越值錢。這樣簡(jiǎn)單粗放的價(jià)值導(dǎo)向，主導(dǎo)了整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的主要生產(chǎn)方式。在那個(gè)缺吃少穿的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代里，“拼配茶”成為了主要的生產(chǎn)制作方式，但在那個(gè)以供已為第一要?jiǎng)?wù)的貧困年代里，對(duì)于品質(zhì)、口感的要求是非常非常低的，可以說基本是被忽略的，粗糙混亂的指令性原料收購(gòu)，主要以原料的老嫩等級(jí)高低作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這樣的價(jià)值觀導(dǎo)向下的粗放生產(chǎn)制作供已方式，又能有多少技術(shù)含量和高要求可言?將此說成絕密神奇配方的，純屬秀智商下限。
時(shí)代的演進(jìn)，不同的階段，有著不同的價(jià)值導(dǎo)向，不同的價(jià)值導(dǎo)向下，形成不同的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)下的普洱茶生產(chǎn)，大體分為兩種，一種為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代所形成的生產(chǎn)要求，即“嘜號(hào)”拼配茶，以大廠為主導(dǎo)，一種為近十余年來所形成的生產(chǎn)要求，即“山頭純料”古樹茶，以彩農(nóng)茶這類早期山頭純料開拓者和小眾玩家為代表。時(shí)代在不斷進(jìn)步，品質(zhì)追求越來越高，以粗放型的綠茶思維價(jià)值觀為導(dǎo)向，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適宜現(xiàn)今的需要，固步自封終會(huì)被時(shí)代拋棄，持中守正，推陳出新，方能贏得未來。
原料是基礎(chǔ)
成就一款好茶，優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)。巧婦難為無米之炊，沒有優(yōu)質(zhì)原料根本不可能制作出優(yōu)質(zhì)的好茶品，但是，優(yōu)質(zhì)原料相對(duì)是比較少的，尤其是有氣韻的頂級(jí)優(yōu)質(zhì)原料就更是稀缺。大部分的原料其實(shí)是沒有太多氣韻可言的，對(duì)于這些原料，采取拼配調(diào)和口感，令其適口性更好，不失為比較好的選擇，但是對(duì)于區(qū)域風(fēng)格明顯，口感超群，氣韻不俗，自成品味的頂級(jí)原料，拼配只會(huì)令其品味盡失，暗淡無光，失去品鑒價(jià)值，暴殄天物。
望文生義
“純料口感單一，拼配口感豐富，純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的，”等等，這類網(wǎng)絡(luò)文章，多是不生產(chǎn)茶品的網(wǎng)絡(luò)寫手所為，看似有道理，實(shí)屬膚淺混淆。市場(chǎng)傳導(dǎo)的學(xué)說大多是歪曲臆想、望文生義，更多則是盲人摸象，以偏概全。商業(yè)社會(huì)里，商業(yè)利益導(dǎo)向下，網(wǎng)絡(luò)上真正的知識(shí)是缺少的。拼配和純料以否，與茶品口感單一和豐富以否?沒有一點(diǎn)關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的原料才有優(yōu)質(zhì)的口感。頂級(jí)純料講求氣韻，這是原料自身品味價(jià)值所決定的。拼配只是口感呈味的調(diào)和，屬于大眾茶品的生產(chǎn)需要。從結(jié)果導(dǎo)向來看，盲品可以分辨什么是好茶，但是，就是這一款茶的拼配制作人，讓其盲品此茶，也不知道這茶是怎么拼配的?更不要說茶友和消費(fèi)者了。所以，拼配和純料對(duì)于茶友與消費(fèi)者來說，沒有任何意義，當(dāng)您有鑒賞茶品優(yōu)劣的水準(zhǔn)，你就可以區(qū)分選擇到好茶品。如何鑒賞，我們下一篇講述。
巖文
2021年2月15日
